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Archive for the ‘comida baiana’ Category

Vatapá

2 pacotes de pão de forma sem casca
200 gramas de castanha de caju torrada
200 gramas de amendoim torrado, sem casca e sem sal
200 gramas de camarão seco
4 garrafinhas (200 ml) de leite de coco
1 píres de gengibre ralado
2 xícara de azeite de dendê ou o quanto baste
caldo de peixe

Bata o pão de forma no liqüidificador com o leite de coco, até obter um creme homogênio. Se precisar usar mais leite de coco do que a quantidade acima mencionada, pode fazê-lo sem susto, pois o prato em nada será alterado. Junte à esta massa o camarão seco descascado e sem cabeça, o amendoim e a castanha de caju, tudo moído. Reserve.
Misture caldo de peixe à massa de pão. Leve esta mistura ao fogo, em caldeirão grande e largo, mexendo para frente e para trás, durante aproximadamente uma hora, ou até obter um creme homogênio. Adicione então o dendê aos poucos, mexendo sempre. A massa deve ser amarela e consistente, porém cremosa. Acrescente então o gengibre ralado, o peixe e o camarão. Mexa por mais dez minutos e retire do fogo.
Dicas:
1- se parar de mexer o vatapá, ou, como dizemos, bater, ele certamente vai embolar.
2- ao adicionar o azeite de dendê, o vatapá vai amolecer, como se tivesse desandado. Por isso, é sumamente importante que o azeite seja acrescentado lentamente. A massa voltará a ficar consistente.
3- o vatapá leva em torno de uma hora e meia para atingir o ponto ideal, mas, não se esqueça, esse tempo pode variar para mais ou para menos.

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Acarajé

 

Acarajé
(20 unidades)

Ingredientes: ½ kg de feijão-fradinho, 2 cebolas raladas, sal, azeite-de-dendê.

Modo de preparo: Deixe o feijão de molho por uma noite. Descasque os grãos, um por um, retire também o olho. Passe o feijão na chapa mais fina da máquina de moer carne. Tempere com a cebola ralada e sal e bata bem com uma colher de pau, até obter um creme consistente. Frite o acarajé no azeite-de-dendê, às colheradas: duas colheres de sopa formam um bolinho

Sobre o acaraje.
Oi Pessoal eu li as receitas e estao perfeitas e como eu faco e estou aqui para da uma dica de como descascar o feijao( eu sofri muito ate aprender ). Antes de colocar o feijao de molho, quebre ele com o rolo de abrir massa dentro de um pano de prato e dai, as cascas vao subindo e voce vai tirando com uma espumadeira e vai trocando a agua ate esta tudo branquinho. Se por ventura ficar uma ou outra sem problema mas, 95% e bom tirar porque senao, a massa fica escura e feia. E a cebola quanto melhor ( na proporcao ) melhor porque, ela oxigena amassa e a deixa leve e fofa, facil para assar por dentro. E quando for fritar o acaraje, coloque uma cebola dentro da frigideira , evitando assim, de queimar o azeite.
hummm amo acaraje!!!!!

http://www.orkut.com/Community.aspx?cmm=69745

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